การทำอาหาร (ขนมพระพาย) เมนูขนมไทยโบราณ สีสันสดใส หวานหอม อร่อยทุกคำ

การทำอาหาร-(ขนมพระพาย)-เมนูขนมไทยโบราณ-สีสันสดใส-หวานหอม-อร่อยทุกคำ
การทำอาหาร-(ขนมพระพาย)-เมนูขนมไทยโบราณ-สีสันสดใส-หวานหอม-อร่อยทุกคำ

การทำอาหาร เมนูขนมไทยโบราณในวันนี้ที่เราจะมาชวนเข้าครัวกัน บอกเลยว่าหารับประทานได้ยากมาก ๆ เพราะ “เมนูขนมพระพาย” นี้ คนโบราณมักนิยมทำกันเฉพาะในพิธีงานแต่งงานเท่านั้น

ตามความเชื่อที่ว่าจะช่วยให้ความรักเหนียวแน่นของคู่รัก จึงไม่ค่อยเห็นร้านขนมหวานทำออกมาขายเสียเท่าไหร่!! ซึ่งขนมพระพายมีส่วนผสมหลัก ๆ ทำมาจากถั่วกวนหวาน ๆ หอมกลิ่นน้ำกะทิราดหน้ามันเยิ้ม ชวนให้ฟินสุด ๆ

การทำอาหาร หากใครอยากรู้แล้วว่าหน้าตาขนมพระพายเป็นอย่างไร ตามมาดูกันเลยดีกว่าคะ

ส่วนผสมของแป้งห่อ

  1. แป้งข้าวเจ้า  90  กรัม
  2. แป้งข้าวเหนียว  400  กรัม
  3. น้ำอัญชัน  50  มิลลิลิตร
  4. น้ำใบเตย  50  มิลลิลิตร
  5. น้ำกระเจี๊ยบ 50  มิลลิลิตร
  6. กะทิ  250  มิลลิลิตร

ส่วนผสมของไส้ถั่ว

  1. ถั่วเขียวเราะเปลือก  300  กรัม
  2. กะทิ  250  มิลลิลิตร
  3. น้ำตาลทรายขาว  200  กรัม
  4. น้ำเปล่า (ไว้สำหรับแช่ถั่ว) 2  ถ้วยตวง

ส่วนผสมของกะทิราดหน้า

  1. แป้งข้าวเจ้า  15  กรัม
  2. กะทิ  150  กรัม
  3. เกลือ  10  กรัม

ขั้นตอนการทำ

  • แช่ถั่วเขียวเราะเปลือกในน้ำร้อนประมาณ 3 ชั่วโมง หรือจะแช่ค้างคืนไว้ 1 คืน ในอุณหภูมิห้องปกติ หลังจากนั้นให้นำถั่วเขียวมาล้าง 2-3 ครั้งก่อนที่จะนึ่ง
  • รอน้ำเดือดจัดแล้วนำถั่วเขียวเราะเปลือกไปห่อด้วยผ้าขาวบางไว้ นึ่งในลังถึงจนถั่วเขียวสุก
  • เมื่อถั่วเขียวสุกดีแล้วให้นำมาปั่นหรือตำให้ละเอียด
  • นำถั่วเขียวตำละเอียด น้ำตาลทราย และกะทิ ลงไปผัดในกระทะไฟปานกลาง ผัดไปเรื่อย ๆ ให้แห้งจนถั่วเขียวสามารถนำมาปั้นเป็นก้อนได้ ยกกระทะออกจากเตา แล้วแบ่งปั้นออกเป็นก้อนกลม ๆ พักไว้
  • แบ่งน้ำกะทิสำหรับทำแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน แล้วนำไปผสมกับน้ำใบเตย น้ำอัญชัน และน้ำกระเจี๊ยบ คนให้น้ำกะทิเข้ากันดีกับทั้ง 3 น้ำ เตรียมไว้
  • นำแป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวเจ้ามาผสมให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเหมือนกับการแบ่งกะทิ แล้วค่อย ๆ เทน้ำกะทิที่ผสมสามสีไว้ตอนต้นลงไปในแป้งแต่ละชาม ใช้มือนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที หรือสังเกตดูว่าแป้งเริ่มเนียนเข้ากันดีและไม่ติดก้นชาม ก็ให้พักแป้งไว้สักครู่
  • เตรียมทำน้ำกะทิราด ตั้งไฟอ่อน นำแป้งข้าวเจ้า กะทิ และเกลือมาผสมให้ทั้งสามอย่างเข้ากัน คนไปเรื่อย ๆ จนกะทิเริ่มเหนียวขึ้น แล้วยกออกจากเตา ตั้งพักไว้ให้น้ำกะทิเย็น
  • เมื่อได้แป้งกับไส้แล้ว ให้นำแป้งผสมทั้งสามสีมาปั้นให้เป็นก้อนกลม ๆ ใช้นิ้วแผ่แป้งออกโดยช่วงตรงกลางแป้งให้หนากว่าขอบแป้ง แล้วนำไส้ถั่วกวนวางลงไป ห่อแป้งขึ้น ปั้นให้เป็นก้อนกลม ๆ
  • หลังจากได้แป้งห่อไส้ ก็นำไปวางเรียงบนใบตองในลังถึง นึ่งในน้ำเดือดจัดประมาณ 5-10 นาที แล้วยกลังถึงออกจากเตา
  • จัดพร้อมเสิร์ฟ ตัดใบตองเป็นวงกลมขนาดใหญ่กว่าชิ้นขนมเล็กน้อย ใส่ลงไปในถ้วย นำตัวกะทิหยอดลงไปราดบนหน้าขนม เท่านี้ก็ได้ขนมพระพายแล้วล่ะ

ขั้นตอนการทำ “เมนูขนมพระพาย” แสนอร่อย อาจจะหลายข้อไปเสียหน่อย แต่รับรองว่ารสชาติดีไม่แพ้ความน่ารับประทานของหน้าตาอย่างแน่นอน ทั้งความหอม หวานมันจากกะทิ และความเหนียวนุ่มของแป้งเคี้ยวเพลินกำลังดี และนอกจากจะนำไปทำเป็นขนมมงคลแล้ว ยังสามารถทำไว้สำหรับงานบุญได้เช่นกันคะ

#การทำอาหาร #ขนมพระพาย #เมนูขนมไทย #FoodsBook

ขอขอบคุณภาพจาก

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on reddit
Reddit

สนับสนุนโดย